Schlemmen und Genießen – ein sinnliches Vergnügen

Auch Koch- und Essgewohnheiten unterliegen dem Wandel. Als in den Siebziger Jahren die „Nouvelle Cuisine“, das Regiment in den Restaurants übernahm, war es vorbei mit aufgehäuften Tellern, auf denen in Mehlschwitze badendes Gemüse, schwere, fette Saucen, überbratenes Fleisch und übergarter Fisch lagen. Die neue Küche erkannte, dass Speisen aus hochwertigsten Grundzutaten bei schonender Zubereitung und unter Beigabe feiner Kräuter und Gewürze einen Eigengeschmack entwickeln, den man längst vergessen hatte. Um von Mikro-Portionen und der damit geschaffenen „Übersichtlichkeit“ auf den Tellern abzulenken, verkünstelte man sich mit ausufernden, dekorativen Garnituren. Das Auge isst schließlich mit, auch wenn nicht immer erkennbar war, welche der Dekorationen zum Verzehr vorgesehen war. Ein rechtes Sättigungsgefühl ließ sich meist nur dann erzeugen, wenn das Menü des Küchenchefs nicht nur auf 4 Gänge beschränkt blieb, sondern mit mehren Zwischengängen nachlegen konnte. In den Küchen der Hausfrauen hat sich durch den Einfluss der Nouvelle Cuisine allerdings nicht viel geändert. Weiterhin waren Wiener Schnitzel mit Pommes sonntäglicher Standard.

In den letzten Jahren ist jedoch eine Trendwende zu beobachten. Das Interesse an gutem Essen ist gewachsen und so mancher Fernsehsender bestreitet einen beachtlichen Programmanteil mit Kochsendungen oder Themen rund ums Kochen und Genießen. Die jungen, wilden Köche mögen ihren Teil dazu beigetragen haben, dass es hip geworden ist, sich der guten Küche zu widmen und Kochen als elementaren Akt und Entertainment zu zelebrieren. Es ist nicht zu übersehen, dass immer mehr Menschen ihre Liebe zum Kochen und ein Faible fürs Schlemmen und Genießen entwickeln. Ob experimentelle Molekularküche à la Ferran Adrià, die mutigen Kreationen von Stefan Marquard und Konsorten oder das werbewirksame Medien-Triumvirat Schuhbeck/Lafer/Wiener Auslöser hierfür sind, ist auch unerheblich.

Eine kreative Revolution an den Herden ist im Gange – picken Sie sich heraus, was Ihnen mundet und Vergnügen bereitet.